Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 carottes
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- une petite boîte de concentré de tomate (70g)
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 270 g de pois chiches égouttés
- 250 g de semoule de couscous
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 1 sachet de ras el hanout ou curry du Maroc
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
- Eplucher les carottes et les couper en petits dés. Laver les courgettes, couper les extrémités et tailler en petits cubes. Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau.
- Chauffer l’huile dans un faitout et y faire revenir l’oignon et l’ail émincés. Ajouter les dés de carottes et courgettes, mélanger. Ajouter 1 litre d’eau, saler, ajouter le concentré de tomate, la menthe et les épices. Couvrir et laisser cuire 35 minutes à feu doux.
- Mettre la semoule dans un saladier et l’arroser de 30 cl d’eau bouillante et d’une cuillère d’huile d’olive. Couvrir et laisser gonfler. Egrener à l’aide d’une fourchette, ajouter les pois chiche et les raisins, mélanger le tout.
- Servir à l’assiette.